研究發(fā)現(xiàn),鮮骨中的蛋白質(zhì)含量為11%左右,純鮮肉中的蛋白質(zhì)含量也僅有17%,而經(jīng)過完全物理性質(zhì)生產(chǎn)出來的鮮骨抽提浸膏其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%以上。在鮮骨抽提物抽提過程中,部分蛋白質(zhì)得以分解,降解為低分子量的多肽物質(zhì)和具有生物活性的17種人體所必需的游離氨基酸,同時(shí)含有鈣、磷和大腦不可缺少的磷脂質(zhì)、磷蛋白等,這些成份具有極強(qiáng)的速溶性,易于人體消化吸收。使用鮮骨抽提物比較安全,長(zhǎng)期大量使用也不會(huì)使人感到厭膩,反而可以增進(jìn)人們的食欲。
鮮骨由冷庫取出,經(jīng)清洗,進(jìn)入砸骨機(jī),砸碎后經(jīng)輸送至抽提罐,抽提物經(jīng)油水分離后,湯水濃縮成浸膏30~50%。骨泥經(jīng)酶解成酶解骨湯,經(jīng)濃縮(30%固含量),成酶解骨髓浸膏,或經(jīng)美拉德反應(yīng)成肉味香精,油經(jīng)精制成骨精油。骨湯可經(jīng)噴霧干燥成骨髓精粉。骨粉經(jīng)干燥后,粉碎成骨粉(經(jīng)處理后,成為食品級(jí)或醫(yī)藥精骨粉)。也可在骨湯經(jīng)抽提后,把剩余的碎骨,骨肉泥處理成骨蛋白漿,然后干燥成骨蛋白(中、低檔火腿腸補(bǔ)充料)。
由于鮮骨抽提物中除含有各種復(fù)雜的鮮味成分外,還保留了畜禽肉中天然的香氣成分并具有濃厚的口感,所以鮮骨抽提物可直接沖成湯飲用(如骨奶等),也可作為烹飪用高湯,并可在肉制品加工、方便面(調(diào)味包)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。如以鮮骨抽提物為基料,適當(dāng)添加糖類、有機(jī)酸、味精、香辛料和呈味核苷酸等物質(zhì),可以制成不同品種和風(fēng)味各異的復(fù)合調(diào)味品(肉味香精)。
鮮骨抽提物及用鮮骨抽提物作基料生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味品,如豬骨提取物、雞骨提取物等調(diào)味品,或加姜汁、各種蔬菜汁等,制成不同風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味品。目前我國許多肉制品生產(chǎn)廠家和方便面生產(chǎn)廠家及休閑食品廠家使用鮮骨抽提物從而提高了產(chǎn)品的檔次和品位,因其富含天然呈味物質(zhì),具有很強(qiáng)的風(fēng)味增強(qiáng)效果,早已風(fēng)靡日本、韓國、東南亞及西方發(fā)達(dá)國家。鮮骨抽提物為我國食品制造業(yè),及飲食烹飪業(yè)做出了讓我們意想不到的貢獻(xiàn)。同時(shí)我們也堅(jiān)信,集天然、營養(yǎng)、美味、安全于一體的鮮骨抽提物系列產(chǎn)品,也一定會(huì)走進(jìn)千家萬戶,讓眾口不再難調(diào)。
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我公司提供骨素生產(chǎn)設(shè)備:包括豬骨素、牛骨素、羊骨素、雞骨素的生產(chǎn)設(shè)備,產(chǎn)品涉及精油提取、調(diào)味料產(chǎn)品、濃縮湯類產(chǎn)品等多種產(chǎn)品。
骨素降解提取功能型、保健類產(chǎn)品。
骨素設(shè)備通用生產(chǎn)流程如下:
*檢斤、挑選、破碎、提升、預(yù)煮提取滅菌、固液分離、生物酶解、循環(huán)/加熱/降溫、脫脂/濃縮/殺菌、配料/化料、機(jī)濾、均質(zhì)、送液、電控單元
*原液暫存、真空濃縮、高質(zhì)濃縮、濃液儲(chǔ)存、泵送、盤管殺菌、高位待裝、膏體填充、粉品填充、電控單元~
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