碳酸飲料大致可以分為以下幾類,果汁型碳酸飲料:指含有2.5%及以上的天然果汁、果味型碳酸飲料:以香料為主要賦香劑,果汁含量低于2.5%、可樂型碳酸飲料:含有可樂果、白檸檬、月桂、焦糖色素、其它型碳酸飲料:乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等。不同的產(chǎn)品甚至同一款產(chǎn)品不同生產(chǎn)線做出來的風味和口感都會有所不同,歸根結底還是因為各家的工藝流程以及對物料的處理方法有所不同。
這次就簡單說一種碳酸飲料的生產(chǎn)工藝水源→水處理→冷卻脫氣→凈化→定量調和→冷卻混合→白砂糖→稱得→溶解→過濾→糖漿調和檢驗←消毒←清洗←容器→灌裝→壓蓋→檢查→成品。
糖漿的制備與凋和
1.糖的溶解:
(1)冷溶法
(2)熱溶法
2.調和糖漿的調配:加入順序:原糖漿(加甜味劑)→加防腐劑→加酸味劑→加果汁→香精→色素→水(碳酸水)
碳酸化過程
1.CO2氣調壓站 2. 水冷卻器 3. 汽水混合機(碳酸化罐)(四)灌裝、殺菌、檢驗
1.洗瓶 2. 灌裝 3. 殺菌 4、冷卻、檢驗
碳酸飲料生產(chǎn)線的工藝流程與常見問題