純天然辣椒素的應用領域比較廣泛，主要應用原因分為幾種。其中主要包括食用調味、醫(yī)療用藥、安保防爆等方面。本文主要以純天然辣椒素的應用領域與生產(chǎn)工藝為探討內容分析當前大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

  辣椒素也被成為辣椒堿、天然辣椒素。是一種從辣椒類植物中提取出來的提取物，非專業(yè)人士容易將辣椒素與辣椒紅素混為一談。其實用通俗一點的理解來說就是將辣椒中“辣”的東西和“紅”的東西提取出來，而辣椒素通常是只辣不紅、辣椒紅素則是只紅不辣。辣椒素現(xiàn)在經(jīng)常在防狼噴霧、發(fā)熱鎮(zhèn)痛藥類藥品、食品調味料中見到。以前的防狼噴霧液是通過化學合成，容易導致對人身造成傷害發(fā)生危險?，F(xiàn)在進步了，用天然辣椒素做原料避免發(fā)生危險。

  辣椒素的生產(chǎn)工藝舉例解析：

（1）天然提取法

從天然辣椒中提取辣椒素的方法是根據(jù)其溶解性的特點，先由有機溶劑浸出，然后層析分析，最后經(jīng)有機溶劑低溫下結晶而成。常見的方法有浸出-萃取法、離子交換法純化和二氧化碳超臨界萃取法。天然提取的方法提取的產(chǎn)物純度不高，而且受限于產(chǎn)地、品種等因素。

（2）生物細胞培養(yǎng)制取法

生物細胞配方法是通過細胞生物轉化為辣椒素，但是對于細胞的培養(yǎng)、培養(yǎng)液的提取和分離的要求嚴格，不適合大規(guī)模生產(chǎn)。

（3）化學合成法

辣椒素從化學結構上看可以是香草基胺與脂肪酸形成的酰胺化合物，最初合成辣椒素的目的是為了證實天然辣椒素的化學結構。雖然利用化學合成法合成出了高純度的辣椒素，但是目前化學合成法制得辣椒素的產(chǎn)率較低，反應時間長，需要10d，不適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

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