說到果蔬汁飲料的生產(chǎn)加工過程，本文小編將從果蔬汁飲料的概念、果蔬汁的價(jià)值、果蔬汁的生產(chǎn)工藝以及果蔬汁生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量問題等幾大方面進(jìn)行講述。

　　首先，我們經(jīng)常喝到的果蔬汁飲料，指的是將新鮮/冷藏的水果和蔬菜作為原料，在清洗和挑選后，用物料的方法，如壓榨、浸提、離心等得到液體，這樣的叫做果蔬汁。把這個(gè)液體作為基本原料，加上糖、酸、香精、色素等調(diào)配而成的飲料，也就是果蔬汁飲料~

　　隨著健康飲食的理念深入人心，人們飲食果蔬汁飲料，喝的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于水果蔬菜在榨汁過程中容易損失其中的膳食纖維、果膠、蛋白質(zhì)等營(yíng)業(yè)元素。因此，在加工果蔬汁的時(shí)候，能夠把汁液中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分得到合理的保留，即可得到較為全面豐富的維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等其他營(yíng)養(yǎng)元素。

　　維生素體現(xiàn)在大多數(shù)果汁所擁有的維生素c、b-胡蘿卜素、維生素e、和b族維生素等。

　　礦物質(zhì)指的是水果中含有的鉀、鎂、鈉等元素，可以中和人體的酸，達(dá)到體內(nèi)酸堿平衡。

　　有機(jī)酸是水果中含有的，保持果汁一定的酸度，可以減少維生素c的破壞。

　　果蔬汁還有其他一些健康的營(yíng)養(yǎng)成分，如生物類黃酮、天然抗氧化劑、色素等。

　　了解果蔬汁的這些特性，可以更好地了解市場(chǎng)趨勢(shì)。

　　接下來小編說到的果蔬汁生產(chǎn)工藝，也是本文重點(diǎn)要描述的。根據(jù)果蔬汁的工藝類型，有五種：澄清型，需要澄清和過濾;渾濁汁，需要均質(zhì)和脫氣;果肉飲料，需要預(yù)煮和打漿;濃縮汁，需要濃縮;果汁粉，需要脫水干燥。雖然說不同類型的果蔬汁，有不同的工藝。但是他們基本都是圍繞著以原料經(jīng)挑選、預(yù)處理、破碎和榨汁、粗慮等的共同工藝部分，其他后續(xù)工序有所不同。

　　一般的果蔬汁工藝流程如下：原料選擇-預(yù)處理-破碎-榨汁-粗濾-澄清-精濾-均質(zhì)-脫氣-濃縮等。其中，粗濾前果蔬汁的工序根據(jù)不同產(chǎn)品基本一樣，在后續(xù)的工序中需要以產(chǎn)品為變化的工藝。

　　原料選擇需要滿足：原料新鮮、汁液豐富、原料品質(zhì)優(yōu)良、無病害無腐爛、適時(shí)采收。

　　原料洗滌需要滿足：飲用水清洗、農(nóng)藥要去除、病害果腐爛果要去除。

　　取汁這一工序要經(jīng)過破碎、榨汁前的處理(加熱處理、加果膠酶制劑處理)、取汁(壓榨、浸提、打漿)。

　　粗濾要經(jīng)過的是：粗濾、粗濾汁的保存(加熱殺菌法、亞酸硫處理、苯甲酸鈉保存法、壓入二氧化碳保存、冷藏法、醇化法)。

　　果蔬汁的澄清和精濾：澄清(自然澄清、明膠單寧澄清法、加酶澄清法、冷凍澄清法、加熱凝聚澄清法、超濾澄清法、吸附澄清法、蜂蜜澄清法。)、精濾(壓濾法、真空過濾法)。

　　渾濁果汁的均質(zhì)與脫氣：可以使用均質(zhì)設(shè)備進(jìn)行渾濁果汁的均質(zhì)處理，脫氣的方法有(真空脫氣法、氮?dú)饨粨Q法、酶法脫氣法)、脫油。

　　濃縮果汁的濃縮有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮和超濾濃縮。

　　果蔬汁的調(diào)整與混合有：糖酸調(diào)整、調(diào)色增香和其他。

　　這個(gè)就是工序的最后一個(gè)，果蔬汁的包裝與殺菌(裝罐密封、殺菌冷卻(瞬時(shí)巴氏殺菌、沸水殺菌和高溫殺菌))。

　　果蔬汁的生產(chǎn)加工并不是萬無一失的，它有一些存在的問題。

　　如果蔬原汁制造與貯藏中存在變色、變味、罐內(nèi)腐蝕等問題。

　　如果蔬汁成品中常見的質(zhì)量問題：由微生物引起的果蔬汁的敗壞、在貯藏期間造成果蔬汁成品變色變味、維生素降低等問題。

　　想要進(jìn)一步了解果蔬汁生產(chǎn)設(shè)備的相關(guān)問題，可以咨詢舜甫科技技術(shù)部：4006006917.