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生產(chǎn)線設(shè)備
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果蔬粉生產(chǎn)線

果蔬粉生產(chǎn)線
產(chǎn)品描述
一、果蔬粉生產(chǎn)線概述
  果蔬字面上看就是含有果物和蔬菜成分的飲品,當(dāng)然也有很多水果和蔬菜可以加工釀造調(diào)和,根據(jù)生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工,使果蔬發(fā)揮其營養(yǎng)健康的保健作用。
  目前市場上銷售的果蔬類型較多,有枸杞果蔬、桑椹汁、石榴汁、狝猴桃汁、五味子汁等眾多品種。
  果蔬用水果和蔬菜本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為汁精的汁,含有水果和蔬菜的風(fēng)味與汁精。通過酵母的發(fā)酵加上現(xiàn)代工程的控制及有效合理的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)設(shè)備,可以生產(chǎn)出營養(yǎng)價值不同的美味的果蔬。
  二、果蔬的原料選擇
  原料品種是保證果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一,它將直接影響果蔬釀制后的感觀特性。
  目前市場上多以狝猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等較為理想。選取時要求成熟度達(dá)到全熟透、果汁和蔬菜汁糖分含量高且無霉?fàn)€變質(zhì)、無病蟲害。
  三、果蔬粉生產(chǎn)線釀制工藝
  (1)果蔬釀造的工藝流程:
  鮮果和蔬菜→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯汁→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品
  (2)果蔬粉生產(chǎn)線加工設(shè)備工藝簡述:
  2.1發(fā)酵前的處理: 選別、破碎、壓榨、果汁和蔬菜汁的澄清,果汁和蔬菜汁的改良等。
  破碎、除梗: 破碎要求每粒種子破裂,但不能將種子和果梗破碎,否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加汁的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。
  設(shè)備有有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。
  渣汁的分離: 自流汁、壓榨汁。自流汁質(zhì)量好,宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)汁。壓榨分兩次進(jìn)行,第一次逐漸加壓,盡可能壓出果肉中的汁,質(zhì)量稍差,應(yīng)分別釀造,也可與自流汁合并。將殘渣疏松,加水或不加,作第二次壓榨,壓榨汁雜味重,質(zhì)量低,宜作蒸餾汁或其他用途。
  設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。
  果汁和蔬菜汁的澄清: 一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果,給汁帶來雜味,而且,用澄清汁制取的果蔬膠體穩(wěn)定性高,對氧的作用不敏感,汁色淡,鐵含量低,芳香穩(wěn)定,汁質(zhì)爽口。
  二氧化硫處理: 二氧化硫在果蔬中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使汁的風(fēng)味變好等。
  2.2果汁和蔬菜汁發(fā)酵
  發(fā)酵前底物配比調(diào)整,利用發(fā)酵過程及產(chǎn)物的合成
 ?、僦傅闹苽洌喊凑瞻l(fā)酵工藝,經(jīng)原種培養(yǎng),多級擴(kuò)培,制出優(yōu)良菌種。
 ?、诎l(fā)酵設(shè)備:發(fā)酵設(shè)備就是我們經(jīng)常選用的不銹鋼發(fā)酵罐,發(fā)酵罐具有夾層,具有溫度控制功能,設(shè)計有原料投入口,接種口,清洗口,汁液出口等。每次發(fā)酵前要進(jìn)行清洗、消毒。
  發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵,主發(fā)酵時,將果汁和蔬菜汁到入容器內(nèi),裝入量為容器容積的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,攪拌均勻,溫度控制在20-28℃,發(fā)酵時間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化,一般約為3~12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵,即將汁容器密閉并移至汁窯,在12~28℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清,澄清的方法和果汁和蔬菜汁相同。
  (3)成品調(diào)配
  果蔬的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。根據(jù)生產(chǎn)的不同種類及風(fēng)味、色澤、營養(yǎng)成分,營養(yǎng)配表的要求,對糖度、酸度、汁精度等進(jìn)行調(diào)整,已達(dá)到合格的產(chǎn)品汁。
  (4)過濾、殺菌、裝瓶: 調(diào)配后灌裝,灌裝前應(yīng)該過濾,一般選用硅藻土過濾、微孔過濾等過濾設(shè)備,裝瓶時一般對瓶類包裝物進(jìn)行滅菌、清洗并烘干。將無菌處理的果蔬在無菌狀態(tài)下進(jìn)行分裝。并裝箱儲存發(fā)運(yùn)。汁精低的果蔬裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。
  四、果蔬的營養(yǎng)價值
果蔬的特殊營養(yǎng)成分及對人體的健康作用,特給予果蔬一定的文化,果蔬的文化很多,人們在選購、品嘗的時候也形成了很多標(biāo)準(zhǔn)。其豐富的維生素和人體所需的氨基酸使其營養(yǎng)價值家喻戶曉。尤其是經(jīng)過特殊的發(fā)酵工藝,是果蔬的營養(yǎng)成分更利于吸收,真正意義上的發(fā)揮了果蔬之水果和蔬菜不能替代的作用。
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