目前大健康產(chǎn)業(yè)是國內(nèi)的朝陽產(chǎn)業(yè)，同時也反映了人民大眾對健康的追求和需求。市場以需求為驅(qū)動力即衍生各行業(yè)以及產(chǎn)品的生產(chǎn)技術更新?lián)Q代、優(yōu)勝略汰。本次以果蔬酵素生產(chǎn)為例，詳細介紹果蔬酵素生產(chǎn)所需要的工藝以及流程。
常見的水果、菇類、蔬菜、藥類等等都可以作為酵素發(fā)酵的原料。
流程： 選材-清洗-干燥-裁切-發(fā)酵-調(diào)配-控制-貼標-填充包裝-成品 主要設備：清洗機、破碎打漿系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)（恒溫發(fā)酵、常溫發(fā)酵）、熱水系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、調(diào)配系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、包裝系 統(tǒng)、輸送線、挑選設備、電氣控制系統(tǒng)；
發(fā)酵工藝：果蔬酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程基本分三個階段: 酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。
階段一：酵母菌發(fā)酵：酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
階段二：醋酸菌發(fā)酵：醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。
階段三：乳酸菌發(fā)酵：乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反應作用下產(chǎn)生益生菌，這個階段也叫熟成作用。
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