葡萄酒釀酒設(shè)備高性能是近年來以食品、飲料、醫(yī)藥產(chǎn)品為主打的大健康產(chǎn)業(yè)中的一項(xiàng)分支。葡萄酒釀酒設(shè)備高性能的工藝技術(shù)和設(shè)備參數(shù)是行業(yè)關(guān)注者經(jīng)常咨詢舜甫科技售前工程師的問題，本次就以葡萄酒釀酒設(shè)備高性能為例，介紹其相關(guān)的技術(shù)要點(diǎn)以及經(jīng)驗(yàn)。

經(jīng)營理念生產(chǎn)可靠產(chǎn)品、創(chuàng)品牌服務(wù)、做嚴(yán)格管理、開拓創(chuàng)新。依靠嚴(yán)格的管理，團(tuán)隊(duì)友好的配合，做到愛國、守法、感恩的經(jīng)營理念。

果酒發(fā)酵罐其實(shí)就是一種生物反應(yīng)器，生物反應(yīng)器是指為細(xì)胞或酶提供適宜的反應(yīng)環(huán)境，讓他們進(jìn)行或生產(chǎn)的裝置系統(tǒng)。生物反應(yīng)器為菌類的生長和繁殖提供適宜的生長環(huán)境，促進(jìn)菌體生產(chǎn)人們需要的產(chǎn)物。

設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng):如進(jìn)氣管與出水管接頭漏氣，當(dāng)旋緊接頭不解決問題時(shí)，應(yīng)添加或更換填料。壓力表與安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障要及時(shí)調(diào)換或修理。清洗發(fā)酵罐時(shí)，請(qǐng)用軟毛刷進(jìn)行刷洗，不要用硬器刮擦，以免損傷發(fā)酵罐表面。

配套儀表應(yīng)每年校驗(yàn)一次，以確保正常使用。電器、儀表、傳感器等電氣設(shè)備嚴(yán)禁直接與水、汽接觸，防止受潮。設(shè)備停止使用時(shí)，應(yīng)及時(shí)清洗干凈，排盡發(fā)酵罐及各管道中的余水；松開發(fā)酵罐罐蓋及手孔螺絲，防止密封圈產(chǎn)生變形。操作平臺(tái)、恒溫水箱等碳鋼設(shè)備應(yīng)定期(一年一次)刷油漆。防止銹蝕。如果發(fā)酵罐暫時(shí)不用，則需對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行空消，并排盡罐內(nèi)及各管道內(nèi)的余水。

   北京葡萄晚收糖度超高，汁液中的酵母耐酒精能力低，失去活力不能繼續(xù)發(fā)酵，此為特殊情況。這些風(fēng)險(xiǎn)分析，用于采取預(yù)防措施。如果不幸出現(xiàn)發(fā)酵中途停止，應(yīng)當(dāng)重新起動(dòng)發(fā)酵。

1.一旦葡萄汁液出壓榨機(jī)或入罐，立即用SO2嚴(yán)格進(jìn)行衛(wèi)生處理和保護(hù)，以限制野生酵母的感染。

2.釀造白葡萄酒，葡萄汁液澄清時(shí)應(yīng)保留細(xì)膩的酒腳。——果膠酶有助于達(dá)到濁度50－200NTU，所含的纖維易于太澄清的葡萄汁液發(fā)酵。

3.盡早添加酵母以利于酵母的發(fā)展繁殖對(duì)抗野生酵母。

儲(chǔ)存罐具有良好的保溫性能，罐體附帶裝置如下：攪拌機(jī)、CIP清洗噴淋頭、人孔、溫度孔、液位指示器、滅菌呼吸氣孔、無菌采樣口，進(jìn)、出料口等。

4.主要用于酒、飲料與各種配料攪拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵，是制造酒類、飲料不可缺少的發(fā)酵設(shè)備。

5.根據(jù)葡萄酒、果酒等的不同發(fā)酵要求配備不同的發(fā)酵罐。

6.水冷式冷凍機(jī)組，板式殺菌機(jī)/管式殺菌機(jī)，發(fā)酵罐，冷凍罐，儲(chǔ)酒罐，水處理系統(tǒng)等組成果酒的發(fā)酵儲(chǔ)藏系統(tǒng)。

7.罐體上設(shè)有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質(zhì)來進(jìn)行循環(huán)加熱或冷卻。同規(guī)格。

8.發(fā)酵罐按使用范圍可分為生物發(fā)酵罐、啤酒發(fā)酵罐、蕪湖葡萄酒發(fā)酵罐等。

9.發(fā)酵罐廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料生物工程、、精線化工等行業(yè)，罐體設(shè)有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。

這些存在于葡萄汁液里的成份有利于酵母的生長和二氧化碳?xì)怏w的排出。濁度越低的葡萄液發(fā)酵中止的風(fēng)險(xiǎn)越大。

主營產(chǎn)品有：不銹鋼攪拌罐、電加熱反應(yīng)罐、不銹鋼攪拌桶、冷熱缸、老化缸、沉淀罐、配液罐、配制罐、調(diào)配罐、酶解罐、配料罐、乳化罐、提取罐、濃縮設(shè)備等，及成套工程設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造與安裝，針對(duì)食品、乳品、化工、制藥成套設(shè)備以及生產(chǎn)線配置、新舊生產(chǎn)線的技術(shù)改造等

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